黑豆蛋白質含量為49.8%，居眾豆之首，是牛肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的16倍。

不僅蛋白質含量高，且黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

而且黑豆不含膽固醇，只有植物固醇，而植物固醇不能被人體吸收利用，又能抑制人體吸收膽固醇、降低血膽固醇含量的作用。

中醫認為，黑豆性味甘溫，無毒，歸心、脾、腎經，有補腎滋陰、補血明目、除濕利水的功效，可輔助改善腎虛腰疼、血虛目睹、腹脹水腫、自汗盜汗等。

據唐代的《本草拾遺》記載，黑豆溫補、好顏色、變白不老。明代李時珍對黑豆的保健功效也給予了充分肯定。

除此之外，明代醫學家張介賓在《景嶽全書》中記載的泡制黑豆，不僅具有補腎填精、強筋壯骨之功能，而且能養顏，防老抗衰。

一、黑豆的功效

1. 降低膽固醇：黑豆含有豐富的亞油酸、卵磷脂、食物纖維等，能有效地抑制血液中的膽固醇，從而預防肥胖與一些慢性病。
   
   
2. 補充雌激素：對女性來說，黑豆更是不可或缺的食物。
   
   因為黑豆富有的異黃酮與女性雌激素具有相同的作用，可以克服雌激素不足所引起的各種症狀。
   
   雌激素的分泌一旦不足，會情緒不穩定，或者非常怕冷、頭暈目眩，也容易患骨質疏鬆。具有上述症狀的人，不妨多吃黑豆。
   
   
3. 提高腎臟功能：中醫認為五臟與食物的顏色具有密切關係，青色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。
   
   事實上，黑豆不僅能夠促進腎臟的功能，更具有提高水分代謝以及血液循環的作用。
   
   
   
4. 維持血壓平穩：黑豆所含有的皂甬玳與黑色素，能夠預防氧化脂肪的發生，這些作用能夠強化血管，並增強血管的彈性。
   
   
5. 緩解膝蓋疼痛：黑豆中含豐富的鈣、鎂、磷等礦物質，有強化骨骼的功效；而黑豆中的亞油酸具消炎作用，能緩解骨質疏鬆引起的疼痛。
   
   此外，中醫學認為，老人膝蓋疼痛與腎、肝、脾功能的衰弱有密切關聯，而黑豆能強化肝、腎、脾等臟器的作用，從而緩解膝蓋疼痛。
   
   
6. 美化肌膚：黑豆含有豐富的低聚糖、粗纖維和果膠，這些成分對美化肌膚、保持肌膚的年輕很有幫助。同時，黑豆又能增強腎臟的功能，促進體內多餘水分以及老舊廢物的排泄。

四、蜂蜜+檸檬

二、吃黑豆的注意事項

1. 雖然黑豆有補腎的作用，但是腎病嚴重者是不適和食用黑豆的，因為黑豆不好消化，如果腎病嚴重者食用黑豆，反而會加重腎負擔。
   
   
2. 小兒不宜多食，腎陽虛患者、對黑豆過敏者不宜食用。
   
   
3. 黑大豆炒熟後，熱性大，多食易上火，故不宜多食。
   
   
4. 黑豆不宜與牛奶、菠菜、豆漿、四環素、蓖麻子、厚樸、龍膽、五參等同食。